Prodavnica

Jestivo Cveće


500.00 рсд

Опис

Ukus

Sve veće interesovanje za jestivo cveće motivisano je ne samo dekorativnim i nutricionističkim ciljevima, već i željom za novim ukusima i novim mogućnostima za gastronomske inovacije. Neka istraživanja su identifikovala senzorni profil cveća (Benvenuti et al., 2016), a ovi „panel testovi“ su istakli ne samo nivo opšteg uvažavanja nekih vrsta cveća, već i individualne organoleptičke karakteristike (slatkoća, ljutina, aroma, gorčina, konzistencija) kao i njihova sličnost sa drugim već poznatim povrćem i/ili začinima. Cveće koje je bilo posebno cenjeno je Tropaeolum majus, koji se odlikuje pikantnim ukusom (sličan onom rotkvice), dok je Ageratum houstonianum budio ukus sličan šargarepi. Begonia semperflorens je takođe bila od posebnog interesa, koja je bila izrazito kisela, slična limunovom soku.

Nutritivni benefiti

Heterogenost botaničke strukture nekoliko vrsta cveća usko je povezana sa njihovom hemijskom raznovrsnošću. Ova fitohemijska složenost čini jestivo cveće posebno zanimljivim. Njihovu hranljivu vrednost obezbeđuju polen (bogat proteinima i aminokiselinama), nektar (bogat šećerima) i tkiva krunice (bogata pigmentima, vitaminima i mikroelementima). Ova mešavina primarnih (šećeri, proteini, itd.) i sekundarnih metabolita (vitamini, pigmenti, itd.) pomaže u sprečavanju nutritivnih nedostataka u ljudskoj ishrani.

Iako čini mali deo cveta, polen je uglavnom bogat ugljenim hidratima (13–55%), proteinima i aminokiselinama (10–40%), au manjoj meri polinezasićenim lipidima (1–13%), vlaknima i pektini (0,3-20%), minerali (2-6%) i male količine drugih hemijskih supstanci uključujući neke važne vitamine (2-5%) kao što su β-karoten, tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina, askorbinska kiselina , biotin, folna kiselina i tokoferoli.

Рецензије

Још нема коментара.

Будите први који ће написати рецензију за „Jestivo Cveće“

Ваша адреса е-поште неће бити објављена. Неопходна поља су означена *